Fiecare cultură are propria viziune asupra unui bol cu zeamă caldă, de la supa de pui cu tăiței din Statele Unite până la borșul tradițional din Europa de Est. Dincolo de tendințele moderne de wellness, supele și ciorbele au fost, timp de secole, hrană de bază, alinare în boală și expresie a tradițiilor culinare. Indiferent de cultură, oamenii caută adesea confort într-un bol fierbinte de supă.
O călătorie culinară în jurul lumii
În Italia, nostalgia se regăsește într-un pastina in brodo preparat după rețeta bunicii. În Asia, terciul de orez (congee) este hrana liniștitoare oferită copiilor. „Supă leagă firele amintirilor mele din copilărie de munca mea de astăzi”, spune Dara Klein, chef și fondatoare a unui restaurant din Londra, crescută în Emilia-Romagna. Aceasta subliniază importanța brodo-ului în cultura italiană.
Termenii „supă” (broth) și „fond” (stock) sunt adesea confundați, dar prezintă diferențe notabile. Supa este mai ușoară, obținută prin fierberea cărnii și legumelor. Fondul, în schimb, este mai bogat, preparat din oase, având o textură gelatinoasă. „Rețeta noastră se gătește timp de două zile și jumătate, extrăgând colagenul din oase, dar rămâne surprinzător de limpede”, explică Klein.
În medicina tradițională chineză, supele joacă un rol terapeutic important. Zoey Xinyi Gong, terapeut nutriționist, consideră supa un mediu ideal pentru plantele medicinale, facilitând consumul lor. Aceasta afirmă că o masă nu este completă fără supă.
Supe cu rol terapeutic și ingrediente modeste
Din perspectivă istorică, prepararea supelor era un exercițiu de economie și ingeniozitate, transformând ingrediente modeste în mese hrănitoare. În multe culturi, acest proces era gestionat în gospodării, adesea de femei, ale căror contribuții au rămas rar consemnate. De la samgye-tang în Coreea, consumat chiar și în cele mai călduroase zile pentru refacere, până la avgolemono în Grecia sau caldo de pollo în Mexic, supele sunt asociate cu vindecarea. Cercetările moderne sugerează că pot reduce inflamațiile și pot ameliora simptomele răcelii, deși multe beneficii promovate rămân discutabile.
Supă de oase, un produs premium
În prezent, supa de oase a devenit un produs premium, comercializat la prețuri ridicate. „Am fost surprinsă să văd supă de oase vândută cu 10 dolari în cafenele”, spune Gong. Această tendință reflectă o schimbare în percepția asupra valorii nutriționale și a beneficiilor pentru sănătate ale supelor tradiționale.
În București, Ilie Bolojan, prim-ministrul României, a declarat recent că guvernul va susține financiar programele sociale care promovează alimentația sănătoasă, inclusiv consumul de supe și ciorbe tradiționale, în special în rândul copiilor și vârstnicilor.
