Conform Descopera: O rețetă indiană, recunoscută de Ghidul Michelin în Japonia
Un bucătar japonez de 36 de ani, TAKAMASA OSAWA, a reușit să obțină distincția Bib Gourmand în ediția 2026 a Ghidului Michelin Japonia, cu un restaurant minimalist din TOKYO, ce dispune de doar 20 de locuri. Surpriza constă în faptul că meniul se concentrează exclusiv pe un singur preparat: biryani, un fel de mâncare emblematic pentru bucătăria indiană. Informația a fost preluată de publicația Il Messaggero.
Biryani, cunoscut pentru baza sa de orez basmati aromat, carne, legume și un amestec complex de condimente, își are originile în limba persană, unde denumirea sa înseamnă „prăjit” sau „fript”. Deși astăzi este un simbol culinar al INDIEI, preparatul a fost introdus pe subcontinent de către negustori musulmani. A cunoscut o perfecționare deosebită în bucătăriile Imperiului MOGUL, unde era considerat un fel de mâncare regal, preparat prin gătire lentă în vase sigilate cu aluat.
O pasiune pentru biryani, cultivată timp de 16 ani
TAKAMASA OSAWA a descoperit biryani în anul 2009, în timpul unei călătorii în TAMIL NADU. Această experiență culinară i-a marcat profund, determinându-l să revină în INDIA în mod repetat pe parcursul a 16 ani, dedicându-se studiului varietăților regionale ale acestui preparat. A experimentat cu diverse tipuri de orez basmati disponibile pe piața japoneză, considerând că cel provenit din PUNJAB este cel mai potrivit. OSAWA subliniază că, în Japonia, condimentele indiene își modifică gustul din cauza proceselor termice la care sunt supuse înainte de expediere.
Filosofia culinară a unui restaurant de 20 de locuri
Restaurantul condus de OSAWA propune, în principal, biryani de miel, la un preț aproximativ de 3.000 de yeni. Opțiunile pentru clienți includ și variante cu pui, stridii, crabi, languste sau ciuperci. Bucătarul servește preparatul cu linguri emailate, considerând că acestea contribuie la conservarea mai bună a aromelor, spre deosebire de cele metalice. Alături de biryani, clienții pot savura cola înghețată la minus un grad Celsius, o temperatură aleasă special pentru a intensifica percepția aromelor. TAKAMASA OSAWA a cunoscut-o pe soția sa, MIZUKI HAYASHI, chiar în incinta restaurantului. Deși MIZUKI HAYASHI a învățat să prepare biryani, ea preferă să-l lase pe soțul ei să se ocupe de preparare, pentru a evita criticile sale culinare. OSAWA intenționează să își continue cercetările culinare, următorul său obiectiv fiind perfecționarea preparatului sushi, pe care îl compară cu biryani din punct de vedere al ingredientelor.nnRestaurantul din TOKYO, cu meniul său unic și spațiul restrâns, a demonstrat cum pasiunea și dedicarea pentru un singur fel de mâncare pot atrage recunoaștere internațională în lumea culinară.
Sursa: Descopera
