Conform Descopera: Alimente rumenite: un pericol ascuns pe farfurie
Pâinea arsă, cartofii prăjiți prea rumeniți sau carnea carbonizată pot ascunde substanțe nocive, avertizează specialiștii. Consumul ocazional al unor alimente ușor gătite în exces nu este, în general, considerat periculos, însă includerea frecventă a acestora în dietă poate ridica probleme serioase de sănătate. Oncologul Tanvi Singh, membră a rețelei MOC Cancer Care, a explicat pentru Hindustan Times mecanismele prin care alimentele arse pot deveni nocive.
Compusii nocivi, în funcție de tipul alimentului
Prepararea la temperaturi foarte ridicate declanșează reacții chimice specifice în funcție de compoziția alimentului. În cazul produselor bogate în amidon, precum pâinea, cartofii sau pastele, procesul de gătire intensă duce la formarea acrilamidei, o substanță clasificată ca potențial cancerigenă.
Situația se complică în cazul cărnii, în special când este gătită la grătar. Temperaturile înalte favorizează apariția aminelor heterociclice (HCA), compuși chimici cu capacitatea de a deteriora ADN-ul. De asemenea, grăsimea care picură pe foc generează fum, purtând cu sine hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Acești compuși, atât HCA cât și HAP, pot afecta integritatea ADN-ului, iar expunerea frecventă la ei este asociată unui risc crescut de cancer. „Astfel de substanțe pot provoca leziuni grave ale ADN-ului”, a precizat oncologul.
Legumele, deși nu produc HCA, pot fi și ele afectate. Expuse excesiv la fum, acestea pot acumula hidrocarburi aromatice policiclice de pe suprafața lor.
Riscul de cancer și alte afecțiuni
Frecvența consumului și tipul alimentelor arse sunt factori determinanți în evaluarea riscului. Cercetările au indicat o posibilă legătură între consumul frecvent de carne arsă și un risc crescut de cancer colorectal, pancreatic și de prostată. În ceea ce privește acrilamida, legăturile cu anumite tipuri de cancer sunt investigate, însă dovezile variază. Dintre toate alimentele, carnea necesită cea mai mare atenție în timpul preparării la temperaturi înalte. Produsele vegetale sunt considerate mai puțin problematice, dar nici ele nu ar trebui expuse excesiv la fum.
Pe lângă riscul de cancer, expunerea repetată la compușii formați prin arderea alimentelor poate contribui la inflamații, rezistență la insulină și afecțiuni cardiovasculare. Acești factori pot influența pe termen lung apariția diabetului și a bolilor de inimă.
Metode de reducere a riscului
Există strategii simple pentru a diminua expunerea la compușii nocivi. Marinarea cărnii înainte de gătire, utilizând ingrediente precum oțetul, zeama de lămâie sau iaurtul, poate reduce formarea aminelor heterociclice. De asemenea, utilizarea rozmarinului, usturoiului sau cimbru poate scădea semnificativ producția acestor compuși.
O altă metodă eficientă este evitarea contactului direct al cărnii cu flacăra, pentru a minimiza producția de fum. Gătirea prin fierbere, la abur sau înăbușirea sunt alternative mai sigure, la temperaturi mai scăzute. Cel mai direct sfat rămâne însă eliminarea porțiunilor carbonizate din alimente. O felie de pâine prăjită puțin prea mult sau un produs ușor rumenit, consumat ocazional, nu prezintă același risc ca o dietă bogată în alimente arse.
Sursa: Descopera
