Bucătăriile românești se schimbă: clienții devin mai pretențioși, iar restaurantele se adaptează.
Preferințele consumatorilor în domeniul culinar au cunoscut o evoluție semnificativă, cu accent sporit pe originea ingredientelor, meniuri mai concise și o importanță crescută acordată experienței generale. Această tendință marchează o maturizare evidentă a pieței locale, aliniindu-se astfel cu evoluțiile de pe piețele internaționale.
Meniuri mai concentrate, cu accent pe calitate
O schimbare vizibilă în industrie este simplificarea meniurilor, determinată nu de lipsa opțiunilor, ci de necesitatea de coerență și control al calității. Restaurantele se concentrează pe o execuție impecabilă, reducând complexitatea. Grupurile mature din România favorizează consistența în detrimentul varietății.
Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, observă o schimbare în așteptările clienților: „Comparativ cu acum cinci sau zece ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ceea ce ajunge în farfurie. Discuția nu mai este despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. O ofertă vastă nu mai este suficientă, e nevoie de un concept bine gândit și o execuție puternică.”
Reinterpretarea gusturilor familiare
Pe lângă influențele internaționale, se observă o revenire a bucătăriei locale, dar într-o formă contemporană. Preparatele tradiționale sunt reinterpretate cu tehnici precise și ingrediente atent selecționate. Scopul este de a ridica mâncărurile românești la un nivel rafinat, fără a le pierde autenticitatea.
Bercea explică: „Avem o bază gastronomică foarte valoroasă, care poate fi reinterpretată elegant și modern. Tehnica potrivită și ingredientele bune pot transforma multe preparate românești într-un spațiu rafinat, fără a-și pierde autenticitatea.”
Adaptare la cerințele locale și investiții viitoare
Grupul monitorizează tendințele din piețele occidentale și asiatice, dar le adaptează la realitățile locale. Influentele asiatice sunt integrate natural, concentrându-se pe echilibru și texturi. Rezistența se manifestă față de meniurile extreme sau experiențele unde povestea primează în detrimentul gustului. Piața românească are nevoie de repere clare precum arome recognoscibile și satisfacție gustativă.
Bercea vede potențial neexploatat în bucătăria românească, cu ingrediente ca fermentații tradiționale, murături, pește de apă dulce și fructe de sezon. „Mi-aș dori să văd o bucătărie românească mai curajoasă, care folosește tehnici și ingrediente locale ca fundament pentru creații noi, relevante și memorabile. Un restaurant de succes va fi cel care știe exact cine este, pentru cine gătește și de ce există.”
În perspectivă, diferențierea pe piața românească a restaurantelor se va baza pe consistența conceptului și calitatea experienței globale. Grupul intenționează să investească 6,5 milioane de euro în 2026 în locații cu identitate puternică, incluzând Cazinoul din Constanța și Cerbul Carpatin din Brașov.
Pentru City Grill Group, loialitatea clienților este un factor strategic, generând 28% din venituri prin aplicația Out4Food, care are 380.000 de utilizatori activi și o notă de plată cu 20% mai mare decât a celorlalți clienți.
