Chefir sau iaurt? Care este alegerea mai bună pentru sănătatea ta
Deși adesea considerate sinonime, chefirul și iaurtul prezintă diferențe semnificative, de la modul de fermentație până la beneficiile pentru sănătate pe care le oferă. În ultimii ani, chefirul a câștigat popularitate, dar câți dintre consumatori cunosc cu adevărat particularitățile acestuia?
Cum se fabrică aceste produse
Ambele produse sunt lactate fermentate. Această fermentație este procesul prin care microorganismele benefice cresc și folosesc componente din lapte, cum ar fi lactoza. În cazul iaurtului, fermentația este realizată de bacteriile Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Acestea transformă lactoza în acid lactic, oferind iaurtului textura sa densă și gustul ușor acrișor.
Chefirul, în schimb, are o fermentație mai complexă, numită lacto-alcoolică. Aceasta implică nu doar bacterii lactice, ci și drojdii. Prin urmare, pe lângă acidul lactic, se generează dioxid de carbon și etanol în cantități mici. Acesta este motivul pentru care chefirul are bule și un conținut minim de alcool, de obicei sub 0,5%.
Ce înseamnă aceste diferențe pentru digestie
Granulele de chefir, folosite în procesul de fermentație, conțin o comunitate microbiană mult mai diversă, cu 30 până la 50 de specii diferite, în funcție de origine. Aceasta face ca chefirul să fie un aliment mai bogat din punct de vedere microbiologic și mai puțin uniform. Studiile au arătat că consumul regulat de iaurt și chefir favorizează creșterea bacteriilor din genurile Lactobacillus și Bifidobacterium, cunoscute pentru beneficiile lor asupra sănătății intestinale.
Ambele produse sunt mai ușor de digerat decât laptele, deoarece lactoza este parțial consumată în timpul fermentației. Chefirul conține, de obicei, mai puțină lactoză reziduală, astfel încât este adesea mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză, comparativ cu iaurtul.
O alegere mai bună pentru sănătate
În ceea ce privește conținutul de micronutrienți, nu există diferențe majore în nivelul de calciu între iaurt și chefir. Interesant este faptul că conținutul de vitamine poate varia în timpul fermentației. De exemplu, cantitatea de folat (vitamina B9) crește în iaurt, în timp ce nivelul de vitamina B12 nu se modifică.
În loc să alegem un singur produs, specialiștii sugerează consumul unei varietăți mai mari de alimente fermentate. Astfel, se îmbogățește compoziția microbiotei intestinale, oferind, în același timp, o dietă echilibrată și diversă.
În România, producătorii de lactate continuă să exploreze metode de valorificare a proprietăților benefice ale chefirului și iaurtului, adaptându-se constant preferințelor consumatorilor.
