Bagheta, simbol gastronomic al Franței, se confruntă cu un viitor incert, în ciuda includerii sale în patrimoniul UNESCO în 2022. Consumul de pâine în țară este în scădere, iar tradiția brutăriei artizanale este contestată de schimbarea obiceiurilor alimentare și de concurența pâinii industriale.
Declinul unui simbol național
În anii de după Al Doilea Război Mondial, francezii consumau, în medie, 700 de grame de pâine pe zi. Până în 2015, această cantitate a scăzut la aproximativ 113 grame. Astăzi, cifra a ajuns la 100 de grame, echivalentul a puțin mai mult de o jumătate de baghetă pe zi. Această scădere a dus la îngrijorări cu privire la viitorul acestui produs emblematic.
Un sondaj din 2023 a relevat că peste o treime dintre respondenți și-au redus consumul de pâine în ultimii cinci ani. Experții din industrie atribuie această tendință schimbărilor în preferințele culinare și popularității crescânde a pâinii feliate procesate, un concurent al baghetei tradiționale. Dominique Anract, președintele Confederației Naționale a Brutarilor și Cofetarilor din Franța (CNBPF), a subliniat că „una dintre amenințările este faptul că tinerii își pierd obiceiul de a cumpăra o baghetă în fiecare zi”.
Noile tendințe în brutărie
Apariția „neobrutăriilor” reprezintă o altă schimbare majoră. Această nouă generație de brutari coace pâine din cereale vechi și făină organică, oferind pâini cu maia și fermentație îndelungată, uneori chiar renunțând la baghetă. Marion Juhel, proprietara Seize Heures Trente Pâtisserie-Boulangerie din Rennes, a ales să nu vândă baghete, considerând că acestea au o valoare nutrițională redusă și generează risipă alimentară.
Benoît Castel, un alt brutar artizanal, a fost un pionier al acestei mișcări. În locul baghetelor, Castel produce „pain du coin”, o pâine tradițională, cu maia, din care face produsul său emblematic. Castel observă că, deși francezii mănâncă mai puțină pâine, ei consumă o pâine de o calitate superioară.
Provocări și adaptare
Eric Kayser, brutar cu un lanț de brutării în întreaga lume, atrage atenția asupra costului mai ridicat al acestor pâini speciale, care nu sunt accesibile tuturor. În timp ce o baghetă simplă costă în jur de un euro, o pâine specială poate ajunge la șapte euro. Kayser este încrezător în viitorul baghetei, subliniind că sandvișul cu baghetă a compensat scăderea vânzărilor de baghete simple.
Pentru a face față acestor schimbări, brutăriile trebuie să se adapteze. Anract subliniază că „brutăriile au trecut mereu prin crize, dar ne-am reinventat de fiecare dată.”
Un concept store numit „baguett.” a fost deschis la Paris, unde sunt vândute sandvișuri uriașe și baghete colorate inedit, un semn al eforturilor de inovare și adaptare ale brutarilor francezi.
Sursa: Antena 3
