Îndulcitorul fără zahăr, obținut prin fermentație precisă, capătă tot mai multă atenție în sectorul alimentar. Compania dsm‑firmenich a prezentat recent tehnologia de fermentație care reproduc molecule dulci fără calorii și cu indice glicemic scăzut. Consumatorii caută produse dulci, dar fără impact negativ asupra glicemiei.
Fermentația precisă: tehnologie pentru îndulcitorii fără zahăr
Metoda utilizează microbi speciali pentru a transforma zaharuri simple în compuși dulci identici cu cei naturali. Procesul este controlat în condiții de laborator, reducând dependența de culturi agricole intensive.
Beneficiile pentru sănătate și mediu
– nivel glicemic stabil, potrivit pentru diabetici;
– zero calorii adăugate, sprijin pentru dietele hipocalorice;
– reducerea emisiilor de CO₂ prin eliminarea recoltelor de zahăr tradiționale.
Aplicații în industria alimentară
Îndulcitorul fără zahăr se integrează în băuturi, deserturi, produse de patiserie și lactate. Producătorii pot păstra profilul de gust autentic, fără compromisuri asupra texturii sau a stabilității produsului.
Perspective de piață și dezvoltare
Experții dsm‑firmenich estimează o creștere a cererii pentru îndulcitori fără zahăr în următorii cinci ani. Investițiile în cercetare se concentrează pe extinderea gamei de molecule dulci și pe optimizarea costurilor de producție.
Monitorizarea evoluțiilor din domeniul fermentației precise permite consumatorilor și industriei să rămână informați despre opțiunile de îndulcire fără zahăr și impactul lor asupra sănătății și mediului.
