.
Cozonac cu nucă reprezintă unul dintre cele mai așteptate deserturi de Crăciun, iar rețeta prezentată de chef Georgian Tufă reunește tradiția bunicii cu tehnici moderne de panificație.
Rețeta de cozonac cu nucă a chefului Georgian Tufă
Ingrediente pentru aluat
- 65 g drojdie proaspătă
- 1 180 g făină
- 620 ml lapte
- 130 g unt
- 110 g ulei
- 250 g zahăr
- 6 gălbenușuri
- 8 g sare
- Coajă rasă de portocală
- Coajă rasă de lămâie
Umplutura de nucă pentru un cozonac
- 210 g miez de nucă
- 125 g albuș
- 90 g zahăr pudră
- 18 g cacao
Etapele de preparare a cozonacului cu nucă
- Prăjiți nucile 12–15 minute la 160 °C, lăsaţi-le să se răcească și măcinaţi-le fin.
- Bateţi albușul cu zahărul pudră până devine spumă aerată, apoi încorporaţi nuca măcinată și cacaoa.
- Dizolvaţi drojdia în 220 ml lapte călduţ, adăugaţi 15 g făină și 20 g zahăr; lăsaţi la temperatură ambientală 25‑30 minute.
- Cerneţi făina, încălziţi restul de lapte la ≤35 °C și topiţi untul la temperatura camerei.
- În bolul mixerului combinaţi făina, zahărul și sarea, apoi adăugaţi maiaua activată, gălbenușurile și laptele călduț; frământaţi 5‑6 minute la viteză mică.
- Încorporaţi coaja de citrice și continuaţi frământarea 18‑20 minute până obţineţi un aluat elastic și lucios.
- Adăugaţi untul și uleiul în etape, așteptând absorbţia completă între fiecare adăugare; durata totală este 10‑15 minute.
- Transferaţi aluatul într-un vas uns, acoperiţi cu folie și lăsaţi la dospire.
- După prima dospire, întindeţi aluatul, pliaţi-l de trei ori și odihniţi-l 10‑15 minute.
- Împărţiţi în 8 bucăţi de 270‑280 g, modelaţi bile, lăsaţi să se relaxeze 10 minute, apoi întindeţi fiecare bucată, adăugaţi umplutura de nucă și rulaţi uşor.
- Împerecheaţi rulourile, așezaţi-le în forme și dospiţi final 45‑60 minute la 30‑35 °C.
- Preîncălziţi cuptorul la 160 °C; ungeţi cu gălbenuș și lapte sau glazuraţi, apoi coaceţi 40‑50 minute până la rumenire uniformă.
- Lăsaţi cozonacii 5 minute în forme, scoateţi-i și răciţi pe grătar.
Adaptarea tradițională la tehnici moderne pentru cozonac cu nucă
Chef Georgian Tufă foloseşte roboţi de bucătărie pentru măcinarea fină a nucilor și pentru frământarea exactă a aluatului. Prin monitorizarea temperaturii și a timpului de dospire, reuşeşte să menţină gustul autentic al cozonacului cu nucă, în timp ce standardele de precizie reduc riscul de erori de preparare.
Rolul cozonacului cu nucă în sărbătoarea de Crăciun
Cozonac cu nucă rămâne un simbol al ospitalităţii româneşti în perioada sărbătorilor. Prepararea sa cu metode moderne permite familiilor să păstreze aroma de odinioară fără a sacrifica calitatea în era digitală.
În concluzie, rețeta de cozonac cu nucă a chefului Georgian Tufă demonstrează cum tradiția poate evolua prin tehnologie, oferind un desert de Crăciun atât savuros, cât și ușor de realizat. Pentru noi actualizări culinare, urmăriţi publicaţiile specializate în gastronomie.
